ふるさと旬の野菜料理　春菊

春に花を咲かせることから、この名がついたと言われる春菊は独特の香りを持っています。
最近では一年中、店頭にあり、手に入りやすい野菜と言えますが、旬は１０月から１２月です。
茎があまり太くなく、葉先まで緑色が濃くみずみずしいものを選ぶと良いでしょう。
ビタミンAやビタミンCが多く含まれています。鍋物には欠かせない野菜の一つで白和え、おひたし等で食べます。