ふるさと旬の野菜料理　里芋

里芋は親いもを食べる品種、親いもと子いもを両方食べる品種、子いもを食べる品種、「ずいき」と呼ばれる葉柄を食べる品種があります。
篠山でよく食べられるのは親いもと子いもを両方食べるものと子いもを食べる品種です。「ずいき」も以前はよく食べられていたようですが、最近では珍しくなっています。
里芋はいも類の中では一番カロリーが低く、食物繊維も豊富です。また、里芋特有のぬめりはガラクタンという糖質とたんぱく質が結合したもので、血中のコレステロールや血圧を下げる効果もあるといわれています。