ふるさと旬の野菜料理 里芋

ふるさと旬の野菜料理 里芋 331.里芋

里芋は親いもを食べる品種、親いもと子いもを両方食べる品種、子いもを食べる品種、「ずいき」と呼ばれる葉柄を食べる品種があります。
篠山でよく食べられるのは親いもと子いもを両方食べるものと子いもを食べる品種です。「ずいき」も以前はよく食べられていたようですが、最近では珍しくなっています。
里芋はいも類の中では一番カロリーが低く、食物繊維も豊富です。また、里芋特有のぬめりはガラクタンという糖質とたんぱく質が結合したもので、血中のコレステロールや血圧を下げる効果もあるといわれています。

331.里芋

里芋とイカの煮物

【材料・4人分】 里芋 300gイカ 1パイ 〔調味料〕 だし汁 2カップさとう 大さじ2しょうゆ 大さじ2みりん 大さじ1 【作り方】 里芋は皮をむいて塩をまぶしてぬめりをとり、水洗...
331.里芋

のっぺい汁

【材料・4人分】 里芋 160g生しいたけ 2枚にんじん 60gごぼう 60g鶏もも肉 80gこんにゃく 80g青ねぎ 1本だし汁 お椀4杯塩 小さじ1/2しょうゆ 小さじ2 【作り方】 里芋は皮をむいて...
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