341.水菜

水菜は、肥料を使わず水と土だけで作られていたことから、水菜と呼ばれるようになったと言われています。ビタミン、ミネラルのバランスが良く栄養豊富な野菜です。水菜に含まれるビタミンCは、特に女性に嬉しいコラーゲンを合成するのに有効と言われています。
茎があまり太くなく、株張りの大きいものが良い。篠山では霜にあたると、軟らかくなりよりおいしくなります。調理するときは、シャキシャキとした歯ごたえを生かすために、あまり火を通し過ぎないようにしましょう。