雑学集 丹波栗
丹波篠山特産料理レシピ集より 丹波栗は「日本書紀」にも記述されているほどで、時代が下がってからも各藩主たちが競って幕府や朝廷に献上。これが名声を高めることになり、参勤交代などを通じて全国に伝えられました。 主成分は、炭水化物。蔗糖，ブドウ糖...
雑学集 
雑学集 丹波山の芋
丹波篠山特産料理レシピ集より 山かけ，とろろ汁，とろろご飯に使う芋はツクネイモが一番。それを代表するのが丹波山の芋。 外観とは対照的に、純白で、きめ細やかな粘りけ。長期保存にも耐えます。 高級植物たんぱく質ミニーシン、消化酵素ジアスターゼを...
雑学集 丹波黒大豆
丹波篠山特産料理レシピ集より 篠山地方では、粘土質の土壌と、昼夜の激しい温度差が好条件となって、古くから良質の黒大豆が栽培されてきました。 粒の大きさ、つやは右にでるものがなく、煮上がりの味のよさは抜群です。また、いくら煮ても皮がむけないの...
雑学集 栗の皮むき・保存・美味しい食べ方
栗の皮むきの方法 湯の中に２～３時間つけておくと、鬼皮が柔らかくなってむきやすくなる。軽くゆでてから、いったん冷凍する。それを少し解凍したところでむくと渋皮もきれいにむける。 栗の保存方法 集荷したての栗を２～３日放置すると白い粉をふいたよ...
雑学集 黒枝豆の美味しい食べ方・ゆがき方
丹波篠山特産料理レシピ集より インターネットでの元祖な情報(1996年から） 枝豆５００ｇ塩 １２０～１５０ｇ 枝豆を水洗いしボールに入れて両手でギュッギュッともんで毛をとります。たっぷりの熱湯（２．５～３リットル）の中にそのまま入れてゆで...
24.冬の料理 ゆずジュース
材料 ゆずの果汁 ･･････････ 800cc 水 ･･････････ 2400cc 砂糖 ･･････････ 2.6kg 作り方 材料を合わせ、鍋を火にかけ、砂糖がこげつかないように木杓子でかき混ぜながら砂糖を...
11.丹波黒大豆 黒大豆の煮豆
●材料 黒大豆 ３００ｇ 砂糖 ２５０ｇ しょうゆ １／４カップ 塩 大さじ１／２ 重そう 小さじ１／２ さびた釘 ９～１０本 ●作り方 黒大豆はゴミを取り除き、水洗いしてざるにとり、水気を切る。釘はき...
23.秋の料理 かちぐり
材料 栗（中栗がよい） ･･････････ 適当 カマボコ板 ･･････････ １枚 作り方 栗は生のまま半月ほど、日の当たるところで干す。 栗を弱火で色が変わるまで炒る。 カマボコ板などで押しまわし、鬼皮、渋皮を全部とる。...
雑学集 篠山牛
篠山ビーフは、神戸ビーフの原産地として全国に有名です。素牛の資質、気候、風土、農家の牛に寄せる愛情が三位一体となって類例のない品質を生み出しましたが、とりわけ色、香り、サシと呼ばれる脂肪交雑の味は抜群。独特のこくと甘み、柔らかさは天下一品で...
11.丹波黒大豆 黒大豆の煮豆
●材料 黒大豆 ３００ｇ 砂糖 ２５０ｇ しょうゆ １／４カップ 塩 大さじ１／２ 重そう 小さじ１／２ さびた釘 ９～１０本 ●作り方 黒大豆はゴミを取り除き、水洗いしてざるにとり、水気を切る。釘はき...
12.丹波栗 栗入り蒸しおこわ
●材料（８人分） もち米 １升あずき ０.６～１合栗（むき栗） ３６個あずきの煮汁 ５合塩 少々ごま塩 少々 ●作り方 もち米は前日に洗ってつけておく。あずきは洗ってたっぷりの水を加えて火にかけ、沸騰すればゆで汁...
13.丹波山の芋 麦めしとろろ
●材料（４人分） 山の芋 ２５０ｇ卵 １個だし汁 ２ １／２カップもみのり 少々塩 小さじ１しょうゆ 小さじ２化学調味料 少々かつお削り節 ●作り方 だし汁に塩、しょうゆ、化学調味料を入れて吸い物より濃いめの味を...
13.丹波山の芋 山の芋サラダ
●材料（５人分） 山の芋 １００ｇきゅうり １／２本人参 ２０ｇりんご １／２三杯酢砂糖 大さじ１しょうゆ 小さじ１／３酢 小さじ２塩 小さじ１／３ ● 作り方 山の芋は、皮をむいて酢水につけ、よく水気をふ...
13.丹波山の芋 五目とろろ汁
●材料（４人分） 山の芋 ４００ｇ塩鮭 １切れきゅうり ２ １／２カップ食塩 小さじ１／３だし汁 １ １／３カップしょうゆ 小さじ１／３青しその葉 ４枚しその実（生か塩漬け） 大さじ２ ●作り方 山の芋...
13.丹波山の芋 山の芋のお好み焼き
●材料（５人分） 山の芋 ２８０ｇキャベツ ２００ｇ人参 ２０ｇてんかす ４０ｇ小麦粉 ６０ｇ卵 ４個水（だし汁） １４０ccお好み焼きソースマヨネーズ青のり ●作り方 山の芋をおろし金ですりおろし、だ...
24.冬の料理 ゆずジュース
材料 ゆずの果汁 ･･････････ 800cc 水 ･･････････ 2400cc 砂糖 ･･････････ 2.6kg 作り方 材料を合わせ、鍋を火にかけ、砂糖がこげつかないように木杓子でかき混ぜながら砂糖を...
23.秋の料理 かちぐり
材料 栗（中栗がよい） ･･････････ 適当 カマボコ板 ･･････････ １枚 作り方 栗は生のまま半月ほど、日の当たるところで干す。 栗を弱火で色が変わるまで炒る。 カマボコ板などで押しまわし、鬼皮、渋皮を全部とる。...
23.秋の料理 ハヤトウリ柏漬
材料 ハヤトウリ ･･････････ １０kg 酒粕 ･･････････ ８kg 塩 ･･････････ １．５kg 焼酎 ･･････････ カップ３ みりん ･･････････ カップ１ 酒 ･...
24.冬の料理 黒豆ごはん
●材料 米 ･･････････ カップ４黒大豆 ･･････････ カップ１酒 ･･････････ 大さじ１塩 ･･････････ 小さじ1/2水 ･･････････ カップ４ 1/2 ●作り方 黒豆は洗ってふきん...
22.夏の料理 山椒の実の佃煮（1）
●材料 山椒の実 ･･････････ ４００グラムしょうゆ ･･････････ カップ２みりん ･･････････ カップ １/２酒 ･･････････ カップ １/２化学調味料 ･･････････ 少々...
22.夏の料理 山椒の佃煮（ちりめんじゃこ入）
●材料 実山椒 ･･････････ カップ１ちりめんじゃこ ･･････････ カップ１/４塩 ･･････････ カップ１しょうゆ ･･････････ カップ１/２みりん ･･･････...
311.玉ねぎ コロッケ
【材料・4人分】 じゃがいも 280g合い挽きミンチ 120g玉ねぎ 80g塩･こしょう 少々卵 1個小麦粉 適量パン粉 適量揚げ油 適量 （キャベツ、トマト、きゅうり） 【作り方】 じゃ...
325.きゅうり 黒大豆のゴマ酢和え
たくさん食べるられるで賞 材料（4人分） 黒大豆（乾燥） 2分の1カップきゅうり 1本にんじん 1本干し柿 5個山の芋（中） 2分の1個 合わせ調味料（A) すりゴマ 大さじ5（A) 酢 ...
312.たけのこ たけのこごはん
【材料・4人分】 米 2合ゆでたけのこ 140g 〔調味料〕 しょうゆ 小さじ2塩 小さじ1/2みりん 小さじ2木の芽 4枚 【作り方】 米を洗って規定量の水加減にし、３０分以上おく。ゆでたけのこは１．５cm長さのせん切りにする。炊く前に調...
344.ねぎ ねぎの酢みそ和え
【材料・4人分】 ねぎ 200g油あげ 1枚みそ 40g 〔調味料〕 さとう 大さじ1酢 大さじ1/2からし 小さじ1/2すりごま 大さじ1 【作り方】 ねぎは４cmの長さに切る。鍋に白い部分を先に入れて青い部分をのせる。水、少々を入れて蓋...
341.水菜 豚肉と水菜の炊いたん
【材料・4人分】 水菜 400g豚ロース薄切り 160gだし汁 1カップ 〔調味料〕 みりん 大さじ2しょうゆ 大さじ1杯半 【作り方】 水菜は洗って食べやすい大きさに切る。豚肉も食べやすい大きさに切る。鍋にだし汁、調味料を入れて火にかける...
341.水菜 水菜のおひたし
【材料・4人分】 水菜 280g花かつお 6gしょうゆ 大さじ1だし汁 大さじ1 【作り方】 水菜は食べやすい大きさに切り、ゆでる。1の水菜をだし汁、しょうゆと花かつおの半量で和え、器に盛りつけてから、残りの花かつおを天盛りにする。