黒大豆の煮豆

●材料

  • 黒大豆    300g
  • 砂糖     250g
  • しょうゆ   1/4カップ
  • 塩      大さじ1/2
  • 重そう    小さじ1/2
  • さびた釘   9~10本

●作り方

  1. 黒大豆はゴミを取り除き、水洗いしてざるにとり、水気を切る。釘はきれいに洗って布袋に入れ、口をしっかり結わえる。   
  2. 深い鍋に熱湯10カップと分量の砂糖、しょうゆ、塩、重曹を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて洗った黒大豆を入れ、釘を入れた袋も入れて、そのまま4~5時間つけておく。
  3. 2を中火にかける。沸騰したら弱火にして、上に浮く泡、アクを丁寧にすくい取る。   
  4. 泡、アクを取った後水を1/2カップ入れて煮立ちを止める。再び沸騰したらもう一度水を1/2カップ入れる。アクを取り終わったら落としぶたをして更に鍋ぶたをする。後はごく弱火にして、煮汁がひたひたになるまで5~7時間ほど静かに煮る。途中何度か火を止めてもかまわない。火にかけた時間がその位になればよい。豆がよくふくらみ、煮汁がひたひたか少し多めぐらいになっているとちょうどよい。煮上がってすぐふたを長く開けていると冷気にふれ、豆の皮が縮むので注意する。煮た後はそのままの状態(鍋に豆と煮汁の入ったまま)で、一昼夜味をふくませる。食べるときその分だけそっと取り出し、残りは煮汁につけたままにする。2~3日たつほどさらにつやも味も良くなる。
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