ふるさと旬の野菜料理　とうがらし

篠山では、しし唐よりは細長く、万願寺とうがらしよりは、細く短いとうがらしを栽培します。「はおりのひも」という言い方で、ピーマンや他のとうがらしと区別して呼んでいます。
なすと炊くことが多いのですが、炒め物、揚げ物、煮物といろいろ使える野菜です。佃煮風に炊くこともあります。霧が出るころには、葉も佃煮に炊いて食べます。ビタミンＡを多く含みます。