雑学集

丹波栗

丹波篠山特産料理レシピ集より 丹波栗は「日本書紀」にも記述されているほどで、時代が下がってからも各藩主たちが競って幕府や朝廷に献上。これが名声を高めることになり、参勤交代などを通じて全国に伝えられました。 主成分は、炭水化物。...
雑学集

丹波山の芋

丹波篠山特産料理レシピ集より 山かけ,とろろ汁,とろろご飯に使う芋はツクネイモが一番。それを代表するのが丹波山の芋。 外観とは対照的に、純白で、きめ細やかな粘りけ。長期保存にも耐えます。 高級植物たんぱく質ミニーシン、消化酵素...
雑学集

丹波黒大豆

丹波篠山特産料理レシピ集より 篠山地方では、粘土質の土壌と、昼夜の激しい温度差が好条件となって、古くから良質の黒大豆が栽培されてきました。 粒の大きさ、つやは右にでるものがなく、煮上がりの味のよさは抜群です。また、いくら煮ても...
雑学集

丹波大納言小豆

丹波篠山特産料理レシピ集より 丹波産小豆の歴史は古く、幕府や京都御所にも献上されました。「大納言は殿中で抜刀しても切腹しないですむ」と頃から煮ても腹の割れないこの小豆を「大納言小豆」と名付けられたといわれています。 大納言小豆...
雑学集

栗の皮むき・保存・美味しい食べ方

栗の皮むきの方法 湯の中に2~3時間つけておくと、鬼皮が柔らかくなってむきやすくなる。軽くゆでてから、いったん冷凍する。それを少し解凍したところでむくと渋皮もきれいにむける。 栗の保存方法 集...
雑学集

枝豆の美味しい食べ方・ゆがき方

枝豆500g塩 120~150g 枝豆を水洗いしボールに入れて両手でギュッギュッともんで毛をとります。たっぷりの熱湯(2.5~3リットル)の中にそのまま入れてゆでます。 12分くらいたったら食べてみて少しかたい...
パパパッとPantry(パントリー)

プルプルオレンジゼリー

たまご

黒大豆入りカップケーキ

パパパッとPantry(パントリー)

ミルクわらびもち

パパパッとPantry(パントリー)

牛乳ココアプリン

ごぼう

豚汁

シイタケ・きのこ

きのこのみぞれ汁

ご飯類

栗入り蒸しおこわ

●材料(8人分) もち米    1升あずき    0.6~1合栗(むき栗) 36個あずきの煮汁 5合塩      少々ごま塩    少々 ●作り方 もち米は前日に洗ってつけておく。あずきは洗ってたっぷ...
ご飯類

麦めしとろろ

●材料(4人分) 山の芋   250g卵     1個だし汁   2 1/2カップもみのり  少々塩     小さじ1しょうゆ  小さじ2化学調味料 少々かつお削り節 ●作り方 だし汁に塩、しょうゆ、...
きゅうり

山の芋サラダ

●材料(5人分) 山の芋   100gきゅうり  1/2本人参    20gりんご   1/2三杯酢砂糖 大さじ1しょうゆ  小さじ1/3酢     小さじ2塩     小さじ1/3 ● 作り方 山の...
きゅうり

五目とろろ汁

●材料(4人分) 山の芋    400g塩鮭     1切れきゅうり   2 1/2カップ食塩     小さじ1/3だし汁    1 1/3カップしょうゆ   小さじ1/3青しその葉  4枚しその実(生か塩漬け) 大...
きゃべつ

山の芋のお好み焼き

●材料(5人分) 山の芋    280gキャベツ   200g人参     20gてんかす   40g小麦粉    60g卵      4個水(だし汁) 140ccお好み焼きソースマヨネーズ青のり ●作り方...
ご飯類

栗カレー

●材料(6人分) 渋皮つき栗    中32個人参       小1本玉ねぎ      小3個じゃがいも    2個鶏肉       300g中辛のカレールウ 1箱サラダ油     少々塩        少々コショウ ...
きゃべつ

コロッケ

【材料・4人分】 じゃがいも   280g合い挽きミンチ 120g玉ねぎ      80g塩・こしょう  少々卵       1個小麦粉     適量パン粉     適量揚げ油     適量 (キャベツ、トマト、きゅ...
きゅうり

黒大豆のゴマ酢和え

たくさん食べるられるで賞 材料(4人分) 黒大豆(乾燥)   2分の1カップきゅうり      1本にんじん      1本干し柿       5個山の芋(中)    2分の1個 合わせ調味料(A) ...
たけのこ

たけのこごはん

【材料・4人分】 米 2合ゆでたけのこ 140g 〔調味料〕 しょうゆ 小さじ2塩 小さじ1/2みりん 小さじ2木の芽 4枚 【作り方】 米を洗って規定量の水加減にし、30分以上おく。ゆでたけ...
ねぎ

ねぎの酢みそ和え

【材料・4人分】 ねぎ 200g油あげ 1枚みそ 40g 〔調味料〕 さとう 大さじ1酢 大さじ1/2からし 小さじ1/2すりごま 大さじ1 【作り方】 ねぎは4cmの長さに切る。鍋に白い部分...
水菜

豚肉と水菜の炊いたん

【材料・4人分】 水菜 400g豚ロース薄切り 160gだし汁 1カップ 〔調味料〕 みりん 大さじ2しょうゆ 大さじ1杯半 【作り方】 水菜は洗って食べやすい大きさに切る。豚肉も食べやすい大...
水菜

水菜のおひたし

【材料・4人分】 水菜 280g花かつお 6gしょうゆ 大さじ1だし汁 大さじ1 【作り方】 水菜は食べやすい大きさに切り、ゆでる。1の水菜をだし汁、しょうゆと花かつおの半量で和え、器に盛りつけてから、残...
ごぼう

大豆の五目煮

材料 白大豆   ・・・・・・・・・・ カップ2にんじん  ・・・・・・・・・・ 小2本こんにゃく ・・・・・・・・・・ 3丁里芋    ・・・・・・・・・・ 8個ごぼう   ・・・・・・・・・・ 小3本だし昆布  ・・・・・・・・...
ごぼう

たたきごぼう

材料 細い目のごぼう  ・・・・・・・・・・ 300g炒り白ごま    ・・・・・・・・・・ 大さじ4酢        ・・・・・・・・・・ 大さじ2みりん      ・・・・・・・・・・ 大さじ2塩        ・・・・・・・・...
きゅうり

山の芋サラダ

材料 山の芋   ・・・・・・・・・・ 100gきゅうり  ・・・・・・・・・・ 1/2本にんじん  ・・・・・・・・・・ 20gりんご   ・・・・・・・・・・ 1/2本砂糖    ・・・・・・・・・・ 大さじ1しょうゆ  ・・・...
サツマイモ

スイートポテトコロッケ

材料 合い挽き肉   ・・・・・・・・・・ 400グラムじゃがいも   ・・・・・・・・・・ 中1個さつまいも   ・・・・・・・・・・ 中4個玉ねぎ     ・・・・・・・・・・ 中1個にんじん    ・・・・・・・・・・ 小1個...
こんにゃく

のっペい汁

材料 里いも    ・・・・・・・・・・ 小18個にんじん   ・・・・・・・・・・ 大1本こんにゃく  ・・・・・・・・・・ 1丁なめ茸    ・・・・・・・・・・ 50gぎんなん   ・・・・・・・・・・ 10個いくら    ・...
冬の料理

鶏肉のカレー風味ソースかけ

材料 鶏肉        ・・・・・・・・・・ 400g玉ねぎ       ・・・・・・・・・・ 中1個小麦粉       ・・・・・・・・・・ 大さじ5カレー粉      ・・・・・・・・・・ 小さじ2/3 A  ケチ...
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