●材料
- 山椒の実 ･･････････ ４００グラム
- しょうゆ ･･････････ カップ２
- みりん ･･････････ カップ １/２
- 酒 ･･････････ カップ １/２
- 化学調味料 ･･････････ 少々
●作り方
- 山椒の実を採集し、熱湯で３０分程ゆでる（塩湯）。
- １を布巾で固く絞る。
- 鍋に山椒の実を入れ、カップ１/２のしょうゆをいれ、２０分炊く（下煮）。
- 下煮した煮汁を捨て、その中に残りのしょうゆの３分の１ほどと酒を入れ、弱火で煮ながら、途中でみりんと残りのしょうゆを味をみながら２～３回に分けて加え、ゆっくり煮て仕上げる。煮上がった後も煮汁がひたひたに残っている位にし、一日そのままつけておくと、山椒の実がふっくらとする。
ひとこと
※山椒の実は、やや未熟の青くて柔らかい実をつみ取る。
※調味料は、２～３回に分けて入れると固くならない。
※下煮の煮汁を捨てるのは、長期保存をするためと、アクを取るため。
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