shien

24.冬の料理

ゆずジュース

材料 ゆずの果汁  ・・・・・・・・・・ 800cc 水      ・・・・・・・・・・ 2400cc 砂糖     ・・・・・・・・・・ 2.6kg 作り方 材料を合わせ、...
11.丹波黒大豆

黒大豆の煮豆

●材料 黒大豆    300g 砂糖     250g しょうゆ   1/4カップ 塩      大さじ1/2 重そう    小さじ1/2 さびた釘   9~10本 ●作り...
23.秋の料理

かちぐり

材料 栗(中栗がよい)  ・・・・・・・・・・ 適当 カマボコ板     ・・・・・・・・・・ 1枚 作り方 栗は生のまま半月ほど、日の当たるところで干す。 栗を弱火で色が変わるまで炒る。 カマボ...
雑学集

篠山牛

篠山ビーフは、神戸ビーフの原産地として全国に有名です。素牛の資質、気候、風土、農家の牛に寄せる愛情が三位一体となって類例のない品質を生み出しましたが、とりわけ色、香り、サシと呼ばれる脂肪交雑の味は抜群。独特のこくと甘み、柔らかさは天下一品...
23.秋の料理

ハヤトウリ柏漬

材料 ハヤトウリ ・・・・・・・・・・ 10kg 酒粕    ・・・・・・・・・・ 8kg 塩     ・・・・・・・・・・ 1.5kg 焼酎    ・・・・・・・・・・ カップ3 みりん ...
雑学集

丹波山の芋

丹波篠山特産料理レシピ集より 山かけ,とろろ汁,とろろご飯に使う芋はツクネイモが一番。それを代表するのが丹波山の芋。 外観とは対照的に、純白で、きめ細やかな粘りけ。長期保存にも耐えます。 高級植物たんぱく質ミニーシン、消化酵素...
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