雑学集 栗の皮むき・保存・美味しい食べ方
栗の皮むきの方法湯の中に２～３時間つけておくと、鬼皮が柔らかくなってむきやすくなる。軽くゆでてから、いったん冷凍する。それを少し解凍したところでむくと渋皮もきれいにむける。栗の保存方法集荷したての栗を２～３日放置すると白い粉をふいたようにな...
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雑学集 
雑学集 黒枝豆の美味しい食べ方・ゆがき方
丹波篠山特産料理レシピ集より インターネットでの元祖な情報(1996年から）枝豆５００ｇ塩 １２０～１５０ｇ枝豆を水洗いしボールに入れて両手でギュッギュッともんで毛をとります。たっぷりの熱湯（２．５～３リットル）の中にそのまま入れてゆでます...
24.冬の料理 ゆずジュース
材料ゆずの果汁 ･･････････ 800cc水 ･･････････ 2400cc砂糖 ･･････････ 2.6kg作り方材料を合わせ、鍋を火にかけ、砂糖がこげつかないように木杓子でかき混ぜながら砂糖をとかす。砂...
11.丹波黒大豆 黒大豆の煮豆
●材料黒大豆 ３００ｇ砂糖 ２５０ｇしょうゆ １／４カップ塩 大さじ１／２重そう 小さじ１／２さびた釘 ９～１０本●作り方黒大豆はゴミを取り除き、水洗いしてざるにとり、水気を切る。釘はきれいに洗って布袋...
23.秋の料理 かちぐり
材料栗（中栗がよい） ･･････････ 適当カマボコ板 ･･････････ １枚作り方栗は生のまま半月ほど、日の当たるところで干す。栗を弱火で色が変わるまで炒る。カマボコ板などで押しまわし、鬼皮、渋皮を全部とる。缶やびんに入...
雑学集 篠山牛
篠山ビーフは、神戸ビーフの原産地として全国に有名です。素牛の資質、気候、風土、農家の牛に寄せる愛情が三位一体となって類例のない品質を生み出しましたが、とりわけ色、香り、サシと呼ばれる脂肪交雑の味は抜群。独特のこくと甘み、柔らかさは天下一品で...