とろろの天ぷら

山の芋はアクが強く、アク抜きをしないとすりおろした時黒ずんでいるので必ず皮をむいてから水３カップに酢大さじ２の割合で加えた酢水に２０分つける。・金のおろし金でおろすと黒くなることがあるので、すり鉢の目か陶器のおろし器でおろすのがよい。