奈良漬け

材料

  • ウリ      ・・・・・・・・・・ 5kg
  • キュウリ    ・・・・・・・・・・ 2kg
  • ナス      ・・・・・・・・・・ 1kg
  • 酒粕      ・・・・・・・・・・ 8kg
  • 砂糖(ざらめ) ・・・・・・・・・・ 800g
  • 塩       ・・・・・・・・・・ 1kg

作り方

  1. ウリを半分に切って、くずをとり、塩を(少々)つけて干す。
  2. (1)のウリとキュウリ、ナスを塩漬けする。(ウリ5日間、キュウリ・ナス10日間)
  3. 塩漬けした野菜を酒粕につける。その時、ざらめも入れる。(約70日間つける)
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