313.じゃがいも

ふるさと旬の野菜料理 じゃがいも 313.じゃがいも

カリウム・ビタミンCを豊富に含みます。光にあたると緑色になり、えぐみが出ます。芽にはメラニンが多く含まれており、多量に摂取すると中毒を起こすので、冷暗所に保存しましょう。
篠山では、6月の終わりが収穫期です。梅雨に入るまでに収穫し、乾かせてから貯蔵をします。2回収穫できることから「にどいも」ともいいます。
掘りたては、水分が80%くらい含まれているので水っぽく、皮も薄いので、手でスルスルむくことが出来ます。この時期は、秋ごろに食べるじゃがいもとは一味違います。ぜひ、掘りたてを楽しんでください。

311.玉ねぎ

コロッケ

【材料・4人分】じゃがいも   280g合い挽きミンチ 120g玉ねぎ      80g塩・こしょう  少々卵       1個小麦粉     適量パン粉     適量揚げ油     適量 (キャベツ、トマト、きゅうり)【作り方】じゃがいも...
313.じゃがいも

ハッシュドポテト

【材料・4人分】じゃがいも 300g小麦粉 大さじ1塩 小さじ1/2水 大さじ1バター 20g【作り方】じゃがいもはせん切りにする。(水にさらさない)ボウルに 1 と小麦粉、塩、水を入れて混ぜる。フライパンにバターを溶かして 2 を4つの小...
313.じゃがいも

じゃがいも餅

【材料・4人分】じゃがいも 300g片栗粉 大さじ3〔調味料〕さとう 大さじ2しょうゆ 大さじ1片栗粉 小さじ1水 大さじ3【作り方】じゃがいもは皮をむき小さく切ってゆでる。軟らかくなったらゆで汁を捨てて水分をとばし、マッシャー(すりこ木)...
313.じゃがいも

じゃがいものきんぴら

【材料・4人分】じゃがいも 160gにんじん 40gさやいんげん 4本油 小さじ2だし汁 1/2カップしょうゆ 大さじ1さとう 大さじ1【作り方】じゃがいもは皮をむいて4cm長さの5mm角に切る。にんじんはじゃがいもより少し細めに切る。さや...
311.玉ねぎ

新じゃがのそぼろ煮

【材料・4人分】・新じゃがいも 240g・新玉ねぎ 160g・えんどう 80g・鶏ミンチ 60g・だし汁 2カップ〔調味料〕・みりん 大さじ2・酒 大さじ1・さとう 大さじ1・しょうゆ 大さじ2・水溶き片栗粉 適量【作り方】新じゃがいもは皮...
313.じゃがいも

新じゃがの煮物

【材料・4人分】新じゃがいも 400gにんじん 160gだし汁 2カップ〔調味料〕さとう 大さじ2しょうゆ 大さじ2酒 大さじ1【作り方】新じゃがいもは皮をこそげとり、ひと口大に切る。にんじんは少し小さめのひと口大に切る。鍋に1とだし汁と調...
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