ふるさと旬の野菜料理　じゃがいも

カリウム・ビタミンCを豊富に含みます。光にあたると緑色になり、えぐみが出ます。芽にはメラニンが多く含まれており、多量に摂取すると中毒を起こすので、冷暗所に保存しましょう。
篠山では、６月の終わりが収穫期です。梅雨に入るまでに収穫し、乾かせてから貯蔵をします。２回収穫できることから「にどいも」ともいいます。
掘りたては、水分が８０％くらい含まれているので水っぽく、皮も薄いので、手でスルスルむくことが出来ます。この時期は、秋ごろに食べるじゃがいもとは一味違います。ぜひ、掘りたてを楽しんでください。