ワラビの粕漬け

●材料

• 塩漬け ワラビ 　　･･････････ １０キロ
• 塩 　　　　　　　･･････････ ２キロ
• 塩漬け 塩漬ワラビ ･･････････ １キロ
• 熟成粕（板粕）　 ･･････････ １．５キロ
• みりん 　　　　　･･････････ 少々

●作り方

1. 容器にワラビを並べ、熱湯をかける。
2. 全体に熱湯が行き渡ったら、ワラビをあげる。
3. 漬け物容器の底に、ワラビの切り口をそろえ、５センチ程度の厚さに並べ、その上に塩をふり、次はワラビを逆方向にして並べ、塩をふり、これを繰り返して最後に塩を少し多めにふって、押し蓋をして、重しをのせ１週間置く。
4. 塩漬けワラビを１週間して取り出し、塩をふき取る。
5. 容器の底に１センチほど粕をしき、その上にワラビをきっちり並べ、また粕をしき、これを交互に繰り返してつけ込む。
6. 表面を平らにならして、ラップ紙できっちり覆い、押し蓋をして重石をのせ、更に上から覆いをして冷所に保存する。１カ月から食べられる。
7. ワラビは採取したらすぐに処理すること
8. 熱湯をかけて全体に行き渡ったら、すぐ引き上げること。柔らかくなりすぎないよう注意すること。塩漬けの前にきれいに洗って水気をとる。