ふるさと旬の野菜料理 たけのこ

ふるさと旬の野菜料理 たけのこ 312.たけのこ

たんぱく質が豊富で、ビタミンB1、B2、ミネラルを含みます。また、食物繊維が豊富なので、便秘などの予防に効果的だとも言われています。ゆでたけのこの白い粒々はチロシンと言うアミノ酸で人体に害はありません。
篠山では4月20日過ぎころからが、美味しい時期となります。土地によってたけのこの味が違い、えぐみがきつかったり少なかったりします。
昔は、いっとき(一度に)採れるので、塩漬けをして保存することが殆んどでした。たけのこをゆでる時は、米ぬかとたかのつめを入れコトコトと箸が通るまで煮て、 冷めるまでそのままにしてから調理します。

312.たけのこ

たけのこごはん

【材料・4人分】 米 2合ゆでたけのこ 140g 〔調味料〕 しょうゆ 小さじ2塩 小さじ1/2みりん 小さじ2木の芽 4枚 【作り方】 米を洗って規定量の水加減にし、30分以上おく。ゆでたけ...
312.たけのこ

焼きさばとはちくの炊いたん

【材料・4人分】 焼きさば 1匹はちく 150gちしゃ 8枚えんどう 80gだし汁 3カップ 〔調味料〕 しょうゆ 大さじ2みりん 大さじ1さとう 小さじ2 【作り方】 焼きさばは串をはずして...
312.たけのこ

若竹汁

【材料・4人分】 ゆでたけのこ(穂先) 100g生わかめ 20gだし汁 3カップ塩 小さじ1/2淡口しょうゆ 小さじ1木の芽 4枚 【作り方】 ゆでたけのこは穂先の方を薄切りにする。生わかめは水洗いして2...
312.たけのこ

若竹煮

【材料・4人分】 ゆでたけのこ 300g生わかめ 40gだし汁 2カップ淡口しょうゆ 大さじ1塩 小さじ1/2さとう 大さじ1みりん 大さじ2木の芽 4枚 【作り方】 ゆでたけのこは食べやすい大きさに切る...
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