ふるさと旬の野菜料理　たけのこ

たんぱく質が豊富で、ビタミンB１、B２、ミネラルを含みます。また、食物繊維が豊富なので、便秘などの予防に効果的だとも言われています。ゆでたけのこの白い粒々はチロシンと言うアミノ酸で人体に害はありません。
篠山では４月２０日過ぎころからが、美味しい時期となります。土地によってたけのこの味が違い、えぐみがきつかったり少なかったりします。
昔は、いっとき（一度に）採れるので、塩漬けをして保存することが殆んどでした。たけのこをゆでる時は、米ぬかとたかのつめを入れコトコトと箸が通るまで煮て、 冷めるまでそのままにしてから調理します。