ふるさと旬の野菜料理 大根

ふるさと旬の野菜料理 大根 345.大根

生のサクサクとした歯ごたえ、おろした時の強烈な辛さ、他の素材を炊き合わせた時の、たっぷりと旨みを含んだ状態と全く違う3つの顔が楽しめます。
“すずしろ”という名で古代から日本人に親しまれ各地に様々な地大根があります。旬は12月で葉は緑黄野菜、根は淡色野菜です。
ビタミンCや消化酵素(アミラーゼ)などが豊富で煮物、漬物、サラダなどに調理して食べます。
また、間引きした大根の葉は間引き菜(大根葉)と呼ばれ、切り漬、ふりかけにして食べます。

345.大根

冬野菜の煮物

【材料・4人分】 大根 200gにんじん 120gこんにゃく 200gごぼう 120g干ししいたけ 4枚鶏もも肉 160gだし汁 2カップ 〔調味料〕 ・さとう 大さじ2・みりん 大さじ1・しょうゆ 大さ...
345.大根

五目豆

【材料・4人分】 ゆで大豆 400g大根 80gにんじん 80g昆布 5cm鶏もも肉 80gだし汁 1カップ 〔調味料〕 しょうゆ 大さじ3みりん 大さじ2さとう 大さじ1塩 少々 【作り方】 ...
345.大根

おなま

【材料・4人分】 大根 300gにんじん 20g・塩 小さじ1木綿豆腐 300g白ごま 大さじ3さとう 大さじ4酢 小さじ2ゆず 少々 【作り方】 木綿豆腐は水切りしておく。大根と人参はせん切りにして塩で...
341.水菜

冬野菜のサラダ

【材料・4人分】 大根 120g水菜 120gにんじん 40g 〔ドレッシング〕 さとう 小さじ2塩 小さじ1/6酢 大さじ2しょうゆ 小さじ1ごま油 小さじ2 【作り方】 大根と人参はせん切...
345.大根

大根葉のふりかけ

【材料・4人分】 大根葉(間引き菜) 100gちりめんじゃこ 20gいりごま 大さじ1油 小さじ1塩 小さじ1/2 【作り方】 大根葉はゆでてよくしぼり、細かく刻む。フライパンに油を熱し、1の大根葉を炒め...
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