ふるさと旬の野菜料理　大根

生のサクサクとした歯ごたえ、おろした時の強烈な辛さ、他の素材を炊き合わせた時の、たっぷりと旨みを含んだ状態と全く違う３つの顔が楽しめます。
“すずしろ”という名で古代から日本人に親しまれ各地に様々な地大根があります。旬は１２月で葉は緑黄野菜、根は淡色野菜です。
ビタミンCや消化酵素(アミラーゼ)などが豊富で煮物、漬物、サラダなどに調理して食べます。
また、間引きした大根の葉は間引き菜(大根葉)と呼ばれ、切り漬、ふりかけにして食べます。