山椒のみそ漬け

●材料

• 実山椒　　　 ･･････････ ５００グラム
• みそ（中辛） ･･････････ ５００グラム
• さらしの小袋 ･･････････ ５つ

●作り方

1. 山椒の実は柔らかいうちに塩ゆでして（少し固くなったものは炭酸を加えてゆでる）そのあと、一晩水につけて（２～３回水をかえる）あく抜きをする。
2. ざるにあげて、陰干しして水気をとったあと、さらしかガーゼの袋に小分けして、味噌づけ専用に取り分けたみその中に漬ける。６か月位でおいしくなる。