栗の皮むき・保存・美味しい食べ方

栗の保存方法

集荷したての栗を２～３日放置すると白い粉をふいたようになります。それは鬼皮と渋皮の間に産み付けられた虫の卵が、幼虫になって活動を始めたためです。そこで次の処理を行っておくと虫が死んで安心して貯蔵できます。

短期貯蔵（温湯処理方法）

（１）　２リットルの水を鍋に入れて火をかけ、水温が７５度～８０度になれば、栗１キロを素早く入れる。火を弱くして８０度以上にあがらないように注意して１分間浸漬したら水を切る。（水量対栗の量、水温、時間の厳守）
（２）　栗の表面が乾く程度に陰干しをし、貯蔵は穴をあけたビニール袋で冷蔵庫へ。

冷凍貯蔵で年中おいしく食べる方法

（１）　収穫した栗を０度に近い温度の冷蔵庫で４～６週間冷蔵する。（その間に糖含量が３～４倍になる。）
（２）　最も甘くなったところでマイナス２５度以上で冷凍貯蔵する。（大変甘いまま貯蔵）
（３）　嘱するときに冷凍したまま圧力釜で沸騰してから１０分間蒸したあと、自然に圧力を抜く。（甘くおいしい蒸し栗になる。普通に蒸すと舌触りが悪く、味も落ちる。）（兵庫県から特許申請中）

最もおいしい栗の食べ頃

栗は集荷したあと、糖度が増していくので上記の短期貯蔵で処理したあと、４～６週間冷蔵したものが最もおいしい甘みを持った栗となる。そのとき、栗ごはんやゆで栗、その他に使うと最高である。

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