丹波篠山とくさんシリーズ　山の芋のおはなし

江戸時代の初めに、篠山地方に作られていたと書いた古文書が残っとるんや。
その当時の篠山藩の殿さんは年貢の取りたてもひじょうにきびしかったそうや。それで百姓は自分で作った米は全部年貢として納めんなんし、たまたまその年は大凶作で米も不足やし、みんなこまってしもうてのう、ちょうど山の芋を作っとったから、これを米のかわりに、食べてうえをしのいだそうなんや

それ以来、丹波篠山の芋は、みんながたくさん栽培しだしたし、この時代から、山の芋の種子は
『あおやま（青山）』『たかしろ（高城）』『みたけ（三岳）』
この三つの品種があったんや。今ではこれらの種子を改良して、優良品種としてのこしてるんや

それはなあ、山の芋は『親孝行いも』といってなあ、ほかの芋は種芋の上に新しい芋が出来るけど山の芋だけは、種芋の下に芋が出来るんや。小芋が種芋（親芋）の下にはいるということで、親をかつぐ芋、親孝行芋と言われているんや。それで正月から、親孝行はせないかんと言うことで祝って、山の芋をたべるんやで・・・・・・

そうやで、わかったなあ

それやからなあ、結婚式や、家を建てた時や、めでたい時には必ず祝って食べる習慣もあるんや

篠山地方はなあ、山間部やけど盆地やさかい夏は気温が上昇して、適当に雨が降るし、また、反対に秋にはぐんと気温が下がり、霧が深くなるやろう。山の芋の生育には篠山のこういう気候が一番よい条件になるんや。天下一品の丹波篠山山の芋と名をとどろかせているのはそんなところかのう

それから、ここの山の芋の成分はでんぷんが２５％以上（ミニーシン）消化酵素が１０％以上（ジアスターゼ）と多量に含まれて、栄養も抜群なんや

篠山の山の芋はなあ、切り口（肉質）ち密で純白で、ねばりがどこの芋より強く、品質はとてもすぐれているので、いろいろな料理、加工につかわれているんや

そうや・・・・・・、

あの強いねばりによって一番おいしい和菓子ができるんや。それからなあ
とろろ汁　吸物　酢のもの　カルカン　山かけ　お好み焼き　揚げもの　など料理方法はまだまだあるんや

そうやで。もっともっと日本中のみなさんによろこんでぎょうさん食べてもらうようにしようかいやい

それはのう、日本で栽培されてきたのは縄文後期といわれてのう、となりの国の中国では、神農皇帝（紀元前二千年）の時に薬用として使われたという記録があるんや

そうや。もともと山の芋の原産地は中国の雲南ちほうでなあ、北中国、それから朝鮮半島に渡り日本に来たものらしいんや。
それに、芋にはいろいろな種類があってのう、
篠山の山の芋は『つくねいも』、
伊勢地方にあるのが『いちょういも』、
信州地方にあるのは『ながいも』
とそれぞれ三種類があるんや