ふるさと旬の野菜料理　白菜

白菜の旬は、１０月下旬から２月頃で霜にあたると繊維が軟らかくなり風味も増します。
ずっしりと重量感があり、しっかり巻き込んだものが良いとされています。
水分が９５～９６％ですが、色々な栄養素が微量ながら、まんべんなく含まれています。食物繊維も豊富に含まれているので整腸作用もあります。
鍋物には欠かせない一つですが、和・洋・中華どんな料理にも合う野菜です。篠山では、樽にたくさんの白菜を漬物にして食べています。