丹波ふるさと四季の味 秋の料理
23.秋の料理
23.秋の料理 
23.秋の料理 かちぐり
材料 栗（中栗がよい） ･･････････ 適当 カマボコ板 ･･････････ １枚 作り方 栗は生のまま半月ほど、日の当たるところで干す。 栗を弱火で色が変わるまで炒る。 カマボコ板などで押しまわし、鬼皮、渋皮を全部とる。...
23.秋の料理 ハヤトウリ柏漬
材料 ハヤトウリ ･･････････ １０kg 酒粕 ･･････････ ８kg 塩 ･･････････ １．５kg 焼酎 ･･････････ カップ３ みりん ･･････････ カップ１ 酒 ･...
23.秋の料理 栗入り蒸しおこわ
材料 もち米 ･･････････ １升小豆 ･･････････ ０．６～１合栗（むき栗） ･･････････ ３６個小豆の煮汁 ･･････････ ５合塩 ･･････････ 少々ごま塩 ･････...
23.秋の料理 栗の渋皮煮（番茶利用）
材料 栗 ･･････････ ２０個重そう ･･････････ 大さじ１番茶 ･･････････ ひとつまみ砂糖 ･･････････ ３００グラム塩 ･･････････ 少々 作り方 栗は鬼皮を 丁寧に（渋皮...
23.秋の料理 豆腐めし
材料 米 ･･････････ １升豆腐 ･･････････ 大１丁焼きさば（さば缶） ･･････････ １本ごぼう ･･････････ ３本にんじん ･･････････ １／２...
23.秋の料理 蓼（タデ）のぬた
材料 蓼（タデ）枝豆（黒大豆）の実 ･･････････ 蓼と４：６の割合砂糖 ･･････････ 適宜塩 ･･････････ 適宜 作り方 蓼の実と葉を枝からとってゆでる。枝豆は中の実だけにしたもの...