丹波ふるさと四季の味 秋の料理
23.秋の料理
23.秋の料理 
23.秋の料理 かちぐり
材料
栗（中栗がよい） ･･････････ 適当
カマボコ板 ･･････････ １枚
作り方
栗は生のまま半月ほど、日の当たるところで干す。
栗を弱火で色が変わるまで炒る。
カマボ...
23.秋の料理 ハヤトウリ柏漬
材料
ハヤトウリ ･･････････ １０kg
酒粕 ･･････････ ８kg
塩 ･･････････ １．５kg
焼酎 ･･････････ カップ３
みりん ...
23.秋の料理 栗入り蒸しおこわ
材料
もち米 ･･････････ １升小豆 ･･････････ ０．６～１合栗（むき栗） ･･････････ ３６個小豆の煮汁 ･･････････ ５合塩 ･･････････ 少々ごま塩 ･...
23.秋の料理 栗の渋皮煮（番茶利用）
材料
栗 ･･････････ ２０個重そう ･･････････ 大さじ１番茶 ･･････････ ひとつまみ砂糖 ･･････････ ３００グラム塩 ･･････････ 少々
作り方
栗は...
23.秋の料理 豆腐めし
材料
米 ･･････････ １升豆腐 ･･････････ 大１丁焼きさば（さば缶） ･･････････ １本ごぼう ･･････････ ３本にんじん ･･････････...
23.秋の料理 蓼（タデ）のぬた
材料
蓼（タデ）枝豆（黒大豆）の実 ･･････････ 蓼と４：６の割合砂糖 ･･････････ 適宜塩 ･･････････ 適宜
作り方
蓼の実と葉を枝からとってゆでる。枝豆は...