栗入り蒸しおこわ

材料

  • もち米    ・・・・・・・・・・ 1升
  • 小豆     ・・・・・・・・・・ 0.6~1合
  • 栗(むき栗) ・・・・・・・・・・ 36個
  • 小豆の煮汁  ・・・・・・・・・・ 5合
  • 塩      ・・・・・・・・・・ 少々
  • ごま塩    ・・・・・・・・・・ 少々

作り方

  1. もち米は前日に洗っておく。
  2. 小豆は洗ってたっぷりの水を加えて火にかけ、沸騰すればゆで汁を捨てる。再びたっぷりの水を加えて、沸騰すれば弱火で小豆が腹を切らない程度に柔らかく炊く。
  3. 小豆の煮汁に洗った米を一晩つけておく。
  4. 栗は渋皮まで向いて水につけ、アク出しをして大きいものは2~3個に切る。つぶれない程度に煮る。
  5. もち米を蒸す。このとき小豆の煮汁は捨てずに必ず残しておく。
  6. 一方で鍋に5合の小豆汁を暖め、塩も入れて、沸騰寸前に、煮た小豆と栗を入れ温める。
  7. よくしめらせた半切りに、よく蒸しあがった米をあけ、その上から、温めた小豆汁と小豆、栗を入れ、手早く混ぜ、布巾をかけ、フタをして(湯気がこもるように、ナイロン風呂敷などでぴっちり覆う)15分おく。
  8. もう一度むらなく混ぜてフタ(同じように)をし、30分したら出来上がり。ごま塩を少しかけて食べる。

米1に対して煮汁は半分
  小豆と栗を温めるとき、早くから入れると煮くずれしない。

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