ハヤトウリ柏漬

材料

• ハヤトウリ ･･････････ １０kg
• 酒粕 　　　･･････････ ８kg
• 塩　　　　 ･･････････ １．５kg
• 焼酎　　　 ･･････････ カップ３
• みりん　　 ･･････････ カップ１
• 酒　　　　 ･･････････ カップ１／２
• 砂糖　　　 ･･････････ 300g

作り方

1. ハヤトウリは１０月に入ってから結実後、３５～４０日経ったものを収穫して、材料の２０～２５％の塩で塩漬けする。水があがってくると重石を軽くする。７～１０日つけてあがった水を捨てさらに７％の塩を加えて付け直して長期保存する。
2. 塩漬けしたハヤトウリは、塩出しして塩分を十分抜いて７～８月にあわせて、練って熟成させて置いた粕につけ込む。約１か月たつとおいしくなる。