ラッキョウの酢漬

材料

• ラッキョウ（土用に掘る）　 ･･････････ １キログラム
• 塩　　　　　　　　　　　　 ･･････････ ２０～３０グラム
• 砂糖（氷砂糖） 　　　　　　･･････････ ２００～３００グラム
• 酢　　　　　　　　　　　　 ･･････････ カップ３
• とうがらし 　　　　　　　　･･････････ 好みで少々

作り方

1. ラッキョウはきれいに洗って器に入れ、塩を振りかけて２日ほどおく。
2. 塩がよくしみ込んで水があがれば、水切りをしておく。
3. なべに酢・砂糖を入れ火にかけ、沸騰したらよく冷まし、器に入れたラッキョウに注ぎいれ、ふたをしておく。１ヶ月ほどすれば食べられる。