なすのからし漬

材料

塩漬けしたナス  ・・・・・・・・・・ 3kg
水飴       ・・・・・・・・・・ 150g
米こうじ     ・・・・・・・・・・ 600g
からし粉     ・・・・・・・・・・ 300g
酢        ・・・・・・・・・・ 適量
砂糖       ・・・・・・・・・・ 適量
しょうゆ     ・・・・・・・・・・ 適量

作り方

  1. ナスは小さい若ナスの塩漬けを使う。
  2. ナスはどの切り身にも皮がつくように、一口くらいの大きさに切る。
  3. 塩出しをしてよくしぼる。
  4. 水飴、砂糖、しょうゆを鍋に入れて煮立たせ酢を加えて冷ます。冷めたらナスと混ぜておく。
  5. からし粉は50度くらいの湯で練る。米こうじと混ぜ合わせる。
  6. (5)と(4)を交互において漬け込み、残った調味料も加えて、目ばりをしておく。2週間くらいで食べられる。
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