ふるさと旬の野菜料理 ごぼう

ふるさと旬の野菜料理 ごぼう 335.ごぼう

ごぼうは、秋から初冬が旬。篠山では、住山ごぼうが有名です。
食物繊維が多く、固いと思われがちですが、篠山産のごぼうは火を通すととても軟らかく、香りもよいのが特徴です。ごぼうのうま味と香りは皮の部分にありますから、皮をピーラーなどでむかずに表面をたわしで洗うか、包丁の背でこそげ取る程度にしましょう。
また、アクが強いので、切ったらすぐに水にはなしてアクを抜きましょう。料理では炊き込みご飯やしし汁、ぼたん鍋などには欠かせない食材です。

334.さつまいも

秋のおから

【材料・4人分】 おから 120g鶏もも肉 40gにんじん 30gさつまいも 100gごぼう 20gこんにゃく 1/4枚シソの実 少々 〔調味料〕 だし 1カップしょうゆ 大さじ1さとう 大さじ1みりん ...
335.ごぼう

炊き込みご飯

【材料・4人分】 米 2合ごぼう 30gにんじん 30gしめじ 60gこんにゃく 40g鶏肉 100gうす揚げ 10g黒枝豆(さやごと) 100g 〔調味料〕 しょうゆ 大さじ1酒 大さじ1みりん 大さじ...
335.ごぼう

ごぼうと牛肉のうま煮

【材料・4人分】 ごぼう 200g牛肉 200g生姜 1かけ油 小さじ1だし汁 1/2カップ 〔調味料〕 しょうゆ 大さじ2さとう 大さじ2酒 大さじ2 【作り方】 ごぼうは5mmの斜め切りに...
335.ごぼう

酢ごぼう

【材料・4人分】 ごぼう 150gさとう 大さじ4酢 大さじ4塩 小さじ1/2白いりごま 小さじ1 【作り方】 ごぼうは皮をこそげとり、4cm長さに切りってから1cm角の棒状に切り、水につけてあくを抜く。...
シェアする
トップへ戻る
タイトルとURLをコピーしました