調理別

24.冬の料理

ゆずジュース

材料 ゆずの果汁  ・・・・・・・・・・ 800cc 水      ・・・・・・・・・・ 2400cc 砂糖     ・・・・・・・・・・ 2.6kg 作り方 材料を合わせ、鍋を火にかけ、砂糖がこげつかないように木杓子でかき混ぜながら砂糖を...
11.丹波黒大豆

黒大豆の煮豆

●材料 黒大豆    300g 砂糖     250g しょうゆ   1/4カップ 塩      大さじ1/2 重そう    小さじ1/2 さびた釘   9~10本 ●作り方 黒大豆はゴミを取り除き、水洗いしてざるにとり、水気を切る。釘はき...
23.秋の料理

かちぐり

材料 栗(中栗がよい)  ・・・・・・・・・・ 適当 カマボコ板     ・・・・・・・・・・ 1枚 作り方 栗は生のまま半月ほど、日の当たるところで干す。 栗を弱火で色が変わるまで炒る。 カマボコ板などで押しまわし、鬼皮、渋皮を全部とる。...
23.秋の料理

ハヤトウリ柏漬

材料 ハヤトウリ ・・・・・・・・・・ 10kg 酒粕    ・・・・・・・・・・ 8kg 塩     ・・・・・・・・・・ 1.5kg 焼酎    ・・・・・・・・・・ カップ3 みりん   ・・・・・・・・・・ カップ1 酒     ・...
7.猪肉をつかった料理レシピ

ぼたん鍋

俳人蕪村が「静々に五徳にすえにけり薬食」と詠んだぼたん鍋。肉食が禁じられた江戸時代にも「山鯨」と称され、寒さ厳しい冬の季節の栄養補給源として食べられた猪肉。 煮込めば煮込むほど柔らかく、体が温まり、牛肉と比べてもビタミンB1が多く、カルシウ...
42.作って食べて伝えよう おうちでクッキング集

山の芋の牛とろ丼

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