ふるさと旬の野菜料理 なす

ふるさと旬の野菜料理 なす 321.なす

なすは夏野菜の代表で、篠山では6月中旬~11月下旬まで、長く食卓にのります。「親の意見となすびの花は、千に一つの無駄もない」ということわざは、なすは花をつけると必ず実に成るということから生まれたものです。
採れたてのなすは、浅漬けがおいしいですが、ゆでたり、蒸したりして和えものにも利用します。油との相性がよく、炒め物、揚げ物、炒め煮などは定番の料理です。

321.なす

夏野菜の天ぷら

【材料・4人分】 なす 2本かぼちゃ 120gとうがらし 8本えび 4尾ちくわ 2本小麦粉 1/2カップ卵 1個塩 少々揚げ油 適量 【作り方】 なすは4等分に切る。かぼちゃは8枚に切る。とうがらしは1か...
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夏野菜の漬け揚げ

【材料・4人分】 なす 2本モロッコ豆 4本にんじん 40gちくわ 3本揚げ油 適量 〔漬け汁〕 ☆だし汁 80ml☆しょうゆ 20ml☆みりん 20ml 【作り方】 なすは4等分に切る。モロ...
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なすのずんだ和え

【材料・4人分】 なす 3本黒大豆の枝豆 正味200gさとう 大さじ3塩 小さじ1/2 【作り方】 なすは食べやすい大きさに切ってゆで、ザルにあげて冷ましておく。黒大豆の枝豆は塩ゆでして、さやから取り出し...
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なすのごま和え

【材料・4人分】 ・なす 2本 〔調味料〕 ・さとう 小さじ1/2・しょうゆ 大さじ1・すりごま 大さじ1 【作り方】 なすは縦半分に切り、1cm幅の斜め切りにする。水に放してあく抜きをし、ゆ...
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マーボーなす

【材料・4人分】 なす 3本にんじん 80gピーマン 3個油 大さじ1生姜(みじん切り) 小さじ1豚ミンチ 60g油 小さじ2 〔調味料〕 水 大さじ4鶏がらスープの素 少々みそ 大さじ1さとう 小さじ1...
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なすとピーマンの炒め煮

【材料・4人分】 なす 2本ピーマン 3個油 大さじ1だし汁 1/2カップ 〔調味料〕 ・さとう 大さじ1・しょうゆ 大さじ1 【作り方】 なす、ピーマンは、ひと口大の乱切りにする。鍋に油を熱...
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