321.なす

なすは夏野菜の代表で、篠山では６月中旬～１１月下旬まで、長く食卓にのります。「親の意見となすびの花は、千に一つの無駄もない」ということわざは、なすは花をつけると必ず実に成るということから生まれたものです。
採れたてのなすは、浅漬けがおいしいですが、ゆでたり、蒸したりして和えものにも利用します。油との相性がよく、炒め物、揚げ物、炒め煮などは定番の料理です。