ふるさと旬の野菜料理　きゅうり

きゅうりはなすと並んで、夏には毎日のように収穫される野菜です。浅漬け、酢の物、サラダなど、生で食べるか塩もみして食べることが多いのですが中華料理では、炒めものや煮ものにも使います。
篠山では大きくなりすぎたきゅうりは、おいしいだしで炊いて、あんかけにして食べます。きゅうりは水分が多く、利尿作用があるといわれます。