材料
- 蓼（タデ）
- 枝豆（黒大豆）の実 ･･････････ 蓼と４：６の割合
- 砂糖 ･･････････ 適宜
- 塩 ･･････････ 適宜
作り方
- 蓼の実と葉を枝からとってゆでる。
- 枝豆は中の実だけにしたものを、塩をひとつまみ加えてゆでる。
- 蓼の実、葉を刻んでから豆と一緒にすり鉢ですりつぶす。砂糖と塩を加え、味をととのえる。
ひとこと
毎年行われる北沢田集落の貴重な無形文化財「鱧（はも）祭り」の祷の席の料理の一品でこのほかに小鰯の焼いたもの、黒大豆の枝豆、柿、栗等を主に使っての料理に、蓼は香辛料理として使われています。料理はすべて男衆（おとこしゅう）がします。
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