栗の甘露煮

目次

1. 材料
2. 作り方

材料

• 栗 ………………………………… 20個
• クチナシの実 ……………………… 2個
• 酢 ……………………………… 大さじ1
• 砂糖 ……………………………… 270g

作り方

1. 栗は鬼皮と渋皮をむいて、水できれいに洗っておく。
2. 煮立った湯（カップ５～６）に、クチナシの実を２つ割りにしたもの、酢、水気を切った栗を入れ、中火にする。沸騰したら火を弱めて、栗が黄色くなるまでゆでる。
3. ２の栗を静かに水の中に取り出し、数回水をかえて洗う。
4. ３の栗をホーロー鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて、分量の砂糖を入れる。和紙で落としぶたをし、弱火で煮汁がひたひたになるまで気長に煮る。火からおろして煮汁につけたまま一昼夜おいて味を含ませる。