材料
- たくあん ･･････････ 400g
- レンコン ･･････････ 小２節
- にんじん ･･････････ 小１本
- ごぼう ･･････････ １本
- 干しシイタケ ･･････････ ３枚
- 梅漬けのシソ ･･････････ 一握り
- 紅生姜 ･･････････ 中１個
- 土生姜 ･･････････ 小１個
- 濃口しょうゆ ･･････････ カップ２
- みりん ･･････････ カップ２
- 砂糖 ･･････････ カップ１/２
- 化学調味料 ･･････････ 小さじ１
作り方
- ２mm厚さのいちょう切りにした、たくあん漬けを水に浸して塩抜きし、一昼夜陰干しする。
- にんじん、レンコンは皮をむいていちょう切り、ごぼうはささがき、いずれも塩をして１時間ほどおいた後、さっと洗って水気を切り、ざるに広げて乾かす。
- 干しシイタケは洗ってゴミをとりそのまま千切り、シソは絞ってきざむ。紅生姜、土生姜は適当に薄切りにする。
- しょうゆ、みりん、化学調味料を合わせた中にシイタケ、シソ、生姜を一緒に煮立て、沸騰したらたくあん、レンコン、にんじん、ごぼうを入れて沸騰したらすぐ火を止める。
- ざるにあげてすぐ広口びんに入れ、汁だけ鍋に戻して砂糖を好みで加え、少し煮詰める。
- 汁の熱いうちに具がつかる程度に入れて密閉し３日ほどおくと味がしみておいしい。
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