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丹波篠山特産料理レシピ集より 丹波産小豆の歴史は古く、幕府や京都御所にも献上されました。「大納言は殿中で抜刀しても切腹しないですむ」と頃から煮ても腹の割れないこの小豆を「大納言小豆」と名付けられたといわれています。 大納言小豆...

丹波篠山特産料理レシピ集より 丹波栗は「日本書紀」にも記述されているほどで、時代が下がってからも各藩主たちが競って幕府や朝廷に献上。これが名声を高めることになり、参勤交代などを通じて全国に伝えられました。 主成分は、炭水化物。...

丹波篠山特産料理レシピ集より 篠山地方では、粘土質の土壌と、昼夜の激しい温度差が好条件となって、古くから良質の黒大豆が栽培されてきました。 粒の大きさ、つやは右にでるものがなく、煮上がりの味のよさは抜群です。また、いくら煮ても...

小田垣商店は丹波黒大豆の産地問屋として日本一の流通量を誇っています。小田垣商店のホームページはクッキングレシピを公開しています。 黒豆 小豆/他豆類 山の芋/栗 蒸し豆/煎り豆 ...

2021年3月19日「丹波篠山の黒大豆栽培・300年の歴史」が日本農業遺産認定されました。丹波篠山の黒大豆栽培が、「何世代にもわたり継承されてきた独自性のある伝統的な農業で、それに密接に関わって育まれた文化、農村景観（ランドスケープ）、農...