23.秋の料理 ハヤトウリ柏漬
材料 ハヤトウリ ･･････････ １０kg 酒粕 ･･････････ ８kg 塩 ･･････････ １．５kg 焼酎 ･･････････ カップ３ みりん ･･････････ カップ１ 酒 ･...
shien
23.秋の料理 
雑学集 丹波山の芋
丹波篠山特産料理レシピ集より 山かけ，とろろ汁，とろろご飯に使う芋はツクネイモが一番。それを代表するのが丹波山の芋。 外観とは対照的に、純白で、きめ細やかな粘りけ。長期保存にも耐えます。 高級植物たんぱく質ミニーシン、消化酵素ジアスターゼを...
雑学集 丹波大納言小豆
丹波篠山特産料理レシピ集より 丹波産小豆の歴史は古く、幕府や京都御所にも献上されました。「大納言は殿中で抜刀しても切腹しないですむ」と頃から煮ても腹の割れないこの小豆を「大納言小豆」と名付けられたといわれています。 大納言小豆は表皮が薄くて...
雑学集 丹波栗
丹波篠山特産料理レシピ集より 丹波栗は「日本書紀」にも記述されているほどで、時代が下がってからも各藩主たちが競って幕府や朝廷に献上。これが名声を高めることになり、参勤交代などを通じて全国に伝えられました。 主成分は、炭水化物。蔗糖，ブドウ糖...
雑学集 丹波黒大豆
丹波篠山特産料理レシピ集より 篠山地方では、粘土質の土壌と、昼夜の激しい温度差が好条件となって、古くから良質の黒大豆が栽培されてきました。 粒の大きさ、つやは右にでるものがなく、煮上がりの味のよさは抜群です。また、いくら煮ても皮がむけないの...
7.猪肉をつかった料理レシピ ぼたん鍋
俳人蕪村が「静々に五徳にすえにけり薬食」と詠んだぼたん鍋。肉食が禁じられた江戸時代にも「山鯨」と称され、寒さ厳しい冬の季節の栄養補給源として食べられた猪肉。 煮込めば煮込むほど柔らかく、体が温まり、牛肉と比べてもビタミンＢ１が多く、カルシウ...