黒豆煮・軟煮

材料

• 黒豆 　　･･････････ 700g（カップ５）
• 砂糖 　　･･････････ 500g
• 塩 　　　･･････････ 大さじ１
• しょうゆ ･･････････ カップ1/2
• 古クギ
• ガーゼ

作り方

1. 厚手の大鍋に水カップ１２を入れ、火にかけ沸騰したら、調味料全部と古クギ（ガーゼ等にきっちりつつむ）を加えて火を止める。その中へ黒豆を入れそのまま４～５時間以上つけておく。
2. なべを強火にかけ沸騰直前に火を弱めてあくをすくいとる。煮立てば水をカップ1/2加えてしずめ、あくをとり、また煮立てばもう一度カップ1/2の水を加えてしずめあくをとる。
3. あくをとり終わったら落しぶた（なければうすでの皿をふせる）をし、なべぶたもして、ごく弱火にして５～７時間煮る。途中何度か火を止めてもかまわない。火にかけた時間の合計がそのくらいになればよい。
4. 豆がよくふくらみ、煮汁がひたひたか少し多めぐらいになっているとちょうどよい。ふたを長く開けていると冷機にふれ縮むので注意する。もしまだ水分が多いようならさらに１～２時間煮る。煮たあとはそのままの状態で一昼夜味をふくませる。食べるときその分だけそっと取り出し、残りは煮汁につけたままにする。２～３日たつほどさらにつやもよく味もよくなる。

ひとこと