山椒の佃煮（ちりめんじゃこ入）

●材料

• 実山椒 　　　　　･･････････ カップ１
• ちりめんじゃこ　 ･･････････ カップ１/４
• 塩 　　　　　　　･･････････ カップ１
• しょうゆ　　　　 ･･････････ カップ１/２
• みりん　　　　　 ･･････････ カップ１/４
• 酒粕　　　　　　 ･･････････ 適宜
• 酒　　　　　　　 ･･････････ カップ１/２

●作り方

1. 山椒は若いものを使う。
2. 山椒は水から入れ、沸騰させ、３０分炊く。
3. 水気を切って、塩を白くなるほどまぶす。
4. さらしの袋に入れて酒粕の間に入れて２～３年おく。それを取り出して佃煮とする。
5. しょうゆ・さけ・みりん少量・山椒・ちりめんじゃこを入れ、弱火で炊く。
6. 煮汁が少し残る程度まで煮詰める。