野ぶきの佃煮

●材料

• 野ぶき（塩出ししたもの） ･･････････ ５００グラム
• しょうゆ 　　　　　　　　･･････････ カップ２／３
• 砂糖 　　　　　　　　　　･･････････ 大さじ４
• みりん 　　　　　　　　　･･････････ 大さじ５
• 水あめ 　　　　　　　　　･･････････ 少々
• 酒 　　　　　　　　　　　･･････････ カップ１／２
• 山椒（塩出ししたもの）　 ･･････････ 少量

●作り方

1. ５～６月頃、野ぶきを採集し、塩漬けにする。
   
   ■塩漬け
   • ふきをきれいに洗い、３～５センチくらいの長さに切り、一昼夜水につけてあく出しをする。
   • ざるに上げ、水切りしたものを、塩とふきを交互に漬け込む。（塩はふき全体の重量の３割前後）
2. 炊きたいときに適量を取り出し、流水または２～３回水をかえながら、全体に塩を抜く。
3. たっぷりの湯で、１時間ゆがく。山椒も別にゆがく。
4. ざるに上げ、水気を切ったふきと山椒を調味料で好みの味付けにして、弱火で炊きつめる。