うりぼう

餡を作る

1. 黒豆を１晩鉄といっしょに水に漬け、漬け汁と共に煮る。
2. 豆をふっくらと炊き上げたら汁気を切り、スピードカッターでつぶす。
3. （２）の豆を鍋にとり、分量の砂糖と塩を加え火に掛けてよく練り上げ、ちょうどよい硬さに仕上げる。
4. 餡を８コに分け、丸める。（あんこ玉）

作り方

1. すり鉢で山の芋をすりおろす。
2. すりこ木ですりながら砂糖を混ぜ込む。
3. （２）の中に上新粉を入れ、こぶしで押しながらよく混ぜ、なめらかな皮を作る。
4. （３）を打粉をしたまな板に出し、８等分する。
5. 皮を手の平で広げ作っておいたあんこ玉を包んで楕円形にまとめ、４㎝角に切ったクッキングシートの上に置く。
6. 全部丸め終わったら、よく蒸気の立った蒸し器で１５分程蒸す。
7. 蒸し上がった饅頭を取り出し、金串を焼いて上に三本線を入れる。長い方に平行に。（餡は黒豆の皮を取り除いたのと、皮ごとのと、両方試してみました。やはり皮ごとの方が風味があり、しっとりとして良かったです。）

作者のひとこと