22.夏の料理 梅ジャム
材料 よく熟した梅 ･･････････ １キログラム砂糖（はちみつ） ･･････････ 好みの量 ※砂糖は裏ごしした梅と同量程度 作り方 【その１】 梅はよく水洗いし種を取り除き、裏ごし器または蒸し器に使う網目の布で梅をしぼり、好...
食材
22.夏の料理 22.夏の料理 梅肉エキス
材料 青梅 作り方 青梅は陶製のおろし器ですりおろし、ガーゼ等でしぼり、その汁を 土鍋またはホーロー鍋に入れ、弱火でかき回しながら煮る。飴状になったら消毒した容器に入れて保存する（４０分程度で飴状になる）。しぼったかすは、はちみつを加えて火...
24.冬の料理 納豆
材料 白大豆稲ワラモミガラ木綿の布 作り方 白大豆はきれいに洗って7～8時間位水に浸して、8時間位かけてとろ火で柔らかく煮る。親指と小指で煮豆をはさんでつぶれるくらい。ワラでつとを作りその中へひとにぎりくらいずつ豆を入れて、木綿の布にそのつ...
13.丹波山の芋 山の芋のとろろ豆腐
●材料（５人分） 山の芋 ５００ｇ棒寒天 ２／３本昆布だし ２カップ塩 小さじ１／３かけつゆの割合だし（昆布） ５みりん １しょうゆ 1 ●作り方 山の芋は厚く皮をむく。おろし金ですりおろしてから、すり鉢で丁...