22.夏の料理 梅ジャム
材料よく熟した梅 ･･････････ １キログラム砂糖（はちみつ） ･･････････ 好みの量※砂糖は裏ごしした梅と同量程度作り方【その１】梅はよく水洗いし種を取り除き、裏ごし器または蒸し器に使う網目の布で梅をしぼり、好みの量の砂...
食材
22.夏の料理 22.夏の料理 梅肉エキス
材料青梅作り方青梅は陶製のおろし器ですりおろし、ガーゼ等でしぼり、その汁を 土鍋またはホーロー鍋に入れ、弱火でかき回しながら煮る。飴状になったら消毒した容器に入れて保存する（４０分程度で飴状になる）。しぼったかすは、はちみつを加えて火にかけ...
24.冬の料理 納豆
材料白大豆稲ワラモミガラ木綿の布作り方白大豆はきれいに洗って7～8時間位水に浸して、8時間位かけてとろ火で柔らかく煮る。親指と小指で煮豆をはさんでつぶれるくらい。ワラでつとを作りその中へひとにぎりくらいずつ豆を入れて、木綿の布にそのつとをま...
13.丹波山の芋 山の芋のとろろ豆腐
●材料（５人分）山の芋 ５００ｇ棒寒天 ２／３本昆布だし ２カップ塩 小さじ１／３かけつゆの割合だし（昆布） ５みりん １しょうゆ 1●作り方山の芋は厚く皮をむく。おろし金ですりおろしてから、すり鉢で丁寧にす...