食材

22.夏の料理

梅ジャム

材料 よく熟した梅  ・・・・・・・・・・ 1キログラム砂糖(はちみつ)  ・・・・・・・・・・ 好みの量 ※砂糖は裏ごしした梅と同量程度 作り方 【その1】 梅はよく水洗いし種を取り除き、裏ごし器または蒸し...
22.夏の料理

梅肉エキス

材料 青梅 作り方 青梅は陶製のおろし器ですりおろし、ガーゼ等でしぼり、その汁を 土鍋またはホーロー鍋に入れ、弱火でかき回しながら煮る。飴状になったら消毒した容器に入れて保存する(40分程度で飴状になる)。しぼったかすは...
24.冬の料理

納豆

材料 白大豆稲ワラモミガラ木綿の布 作り方 白大豆はきれいに洗って7~8時間位水に浸して、8時間位かけてとろ火で柔らかく煮る。親指と小指で煮豆をはさんでつぶれるくらい。ワラでつとを作りその中へひとにぎりくらいずつ豆を入れ...
13.丹波山の芋

山の芋のとろろ豆腐

●材料(5人分) 山の芋    500g棒寒天   2/3本昆布だし   2カップ塩     小さじ1/3かけつゆの割合だし(昆布)  5みりん   1しょうゆ   1 ●作り方 山の芋は厚く皮をむく...
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