作り方
- たっぷりの水であずきの皮が破れないようにゆでる。
- ゆで汁のうち、打ち水用を予め残しておき、ゆで汁はこしておく。
- もち米はよく洗い、あずきのゆで汁に水を加えて一晩漬ける。
- もち米の水を切り、あずきをよく混ぜてせいろで１０分程度蒸し、さらに打ち水をしながら４５分程度蒸す。
赤飯のアズキのゆで方
あずきを重量の５倍量の水に一晩漬けておく。ゆでる時はつけ汁ごと火のかけ、沸騰したらゆで汁を捨て、４倍量の水を加えて煮る。再び沸騰したら弱火にし、８分目の柔らかさになるまでゆでる。この時ゆで汁をお玉ですくって流す作業を繰り返し、空気に触れさせる。こうすると澄んだゆで汁ができ、このゆで汁にもち米を浸す。
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