赤飯（あずきごはん）

目次

1. ●材料（８人分）
2. ●　作り方
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●材料（８人分）

• もち米 　　　　 １升
• あずき 　　 　　０.６～１合
• あずきの煮汁 　 ５合
• 塩 　　　　　　 少々
• ごま塩 　　　　 少々
• 酒 　　　　　　０.５合

●　作り方

1. もち米は前日に洗っておく。
2. あずきは洗ってたっぷりの水を加えて火にかけ、沸騰すればゆで汁を捨てる。再びたっぷりの水を加えて、沸騰すれば弱火であずきが腹を切らない程度に柔らかくゆでる。（皮が破れない程度に）
3. あずきの煮汁に洗った米を一晩つけておく。
4. もち米をざるに空けてつけ汁を切り、蒸し器の湯が煮立てばもち米をのせて蒸す。この時あずきの煮汁は捨てずに必ず残しておく。
5. 一方で鍋に５合のあずき汁を温め、塩、酒も入れて、沸騰寸前に煮たあずきを入れ温める。
6. よく湿らせた半切りに、よく蒸し上がった米をあけ、その上から温めたあずき汁とあずきを入れ、手早く混ぜ、布巾を掛け、フタ（湯気がこもるように、ナイロンフロシキなどでぴっちり覆う）をして１５分おく。
7. もう一度むらなく混ぜてフタ（同じように）をし３０分したら出来上がり、ごま塩を少しかけて食べる。※米１に対して煮汁は半分。※あずきを温めるとき早くから入れると煮くずれしやすい。