篠山肉のたたき

目次

1. ●材料（４人分）
2. ●　作り方
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●材料（４人分）

• 丹波ささやま肉もも（かたまり） ４００ｇ
• 塩・こしょう 　 各少々
• にんにく 　 １／２かけ
• しょうが 　 １／２かけ
• 青ねぎ（万能ねぎ） 　 ２本
• 青じそ 　 １５枚
• 大根 　 ２００ｇ
• 芽じそ 　 大さじ３
• しょうゆ 　 大さじ３
• レモン汁 　 大さじ３

●　作り方

1. 牛肉は塩、こしょうをふり、強火にかけた焼き網またはフライパンでさっと焼き、表面に焼き色を付ける。（中まで火が通らないように注意）
2. すぐに冷水（氷水がよい）にとって冷まし、布巾で水気をふきとり、薄く切る。
3. にんにく、しょうがはみじん切りにし、ねぎは小口切り、青じそは飾り用を残して千切りにする。
4. 器に大根の千切りを敷いた上に肉を盛り、その上に刻んだ薬味を散らし、青じそと芽じそを飾る。レモンしょうゆでいただく。