11.丹波黒大豆 黒大豆の枝豆あえ
●材料（６人分） なす ５個黒大豆枝豆（むき身） ２００ｇ砂糖 大さじ３塩 小さじ１しょうゆ 小さじ１ ●作り方 なすは、蒸し器で強火で蒸し（レンジかフライパンで焼いてもよい）、...
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11.丹波黒大豆 
11.丹波黒大豆 黒大豆枝豆ごはん
●材料（５人分） 米 ３カップ枝豆（黒大豆）むき実 １カップ食塩 小さじ２ 作り方 .米はよくといでざるにあげ３０分位水切りをしておく。枝豆の実は水でさっと洗っておく。鍋に米と枝豆、食塩と米の量の１～２割...
14.丹波大納言 かぼちゃのいとこ煮
●材料（５人分） かぼちゃ １／２個（６００ｇ）あずき １／４カップ砂糖 １００～１５０ｇしょうゆ 大さじ１塩 小さじ１／２だし汁 ３～４カップ ●作り方 かぼちゃはきれいに洗って縦８つ割のくし形に切り...
13.丹波山の芋 とろろの天ぷら
●材料（５人分） 山芋のとろろ ４００ｇのり １０cm角１０枚しいたけ ８枚青とうがらし １０本三つ葉（茎つき） １０本なす ３本えび（むきえび小）１０尾天ぷらの衣 適宜 大根天だし汁割合 だ...
13.丹波山の芋 かるかん
●材料（５人分） 上新粉 ３００ｇ砂糖 ２５０ｇ山の芋 ２００ｇ卵白 ４個分水 ２００～２５０ccサラダ油 適量 ●作り方 上新粉、砂糖をふるいにかける。山の芋をおろし金ですりおろし、すり鉢でする...
雑学集 山の芋のあく抜きの仕方
丹波ふるさと四季の味 より 皮をむいてから水3カップに小さじ1の焼きみょうばんを溶いたもの、または水3カップに酢大さじ2を加えた酢水に20分ほどつけておく。