たたきごぼう

材料

• 細い目のごぼう 　･･････････ 300g
• 炒り白ごま 　　　･･････････ 大さじ４
• 酢 　　　　　　　･･････････ 大さじ２
• みりん 　　　　　･･････････ 大さじ２
• 塩 　　　　　　　･･････････ 少々
• しょうゆ　　　 　･･････････ 大さじ１ 1/3

作り方

1. 割ばし位の長さに切ったこぽうは－晩アク抜きをする。三分位にゆがく。ザルに揚げて塩少々をふる。（これがパリッとさすコツ）
2. さましたごぼうはすりこ木でたたく。
3. すり鉢で白ごまと、酢、みりん、しょうゆを合せ一度煮たててさました調味料とあえる。