丹波篠山とくさんシリーズ　黒豆のおはなし

それはのう

　昔、昔、紀元前２８３８年にさかのぼってのう、当時、中国の皇帝シェン・ヌンが本草書に、大豆は重要な食料やったと書いて残しているそうな。今から言うたら約５０００年前のことや。

日本ではなあ、縄文時代と言うて家も縦穴式住居やったし、その遺跡から、大豆の炭化物も発見されてるんやで

今から言うたら約５０００年前のことや。日本ではなあ、縄文時代と言うて家も縦穴式住居やったし、その遺跡から、大豆の炭化物も発見されてるんやで

それはのう、２３０年前の江戸時代に篠山藩の青山の殿様が、時の将軍徳川吉宗に、丹波篠山特産の黒豆をおくったそうな。

そしたらなあ、これは非常にうまい、その上栄養があって、わしの体の調子がものすごうようなったとおほめがあったんや。

ちょうどその年は、丹波地方は大凶作でのう、農作物は不作で、みんなたいへんこまっとった。そうしたら黒豆をもらったお礼として、今年の年貢は納めいでもよいということになって、助かったそうなんや。

それ以来、黒豆をぎょうさん作るように奨められて、丹波篠山の大粒の黒豆は、日本中に、いや、世界中に、おいしい言うことが知れわたってしもたんや

それはのう、とうじ豆は正月の祝いにするもんやけど、保存がよくきくので、ちょうど夏近くなると、身体が夏バテになり、たんぱく質が不足するやろう、それでたんぱく質の補給をせなあかんと言うことで食べたんや。

それと、とうじ豆を食べたのは五穀豊穣でありますようにと、祈って食べたとも言われているんやで。

丹波篠山特有の夏の日中はものすごう暑なって、そして夜には急に涼しなる。

このことを、気温較差が大きいと言うんや、土もええしここは黒豆を作るのにはいちばん条件がそろとるんや。ほんでに、篠山の黒豆は肌が黒くて、その表面には白い粉が吹いてなあ、１００粒の重さが７５グラムにもなって丸くて厚みのある大粒で、炊いても皮がやぶれへん。

こないなもんは、ここしか作られへんのや。それとなあ、篠山地方はとっても水がきれいやから、どこにもあらへん風味がのあるおいしい黒豆がとれるんやで

肥料のない時代にはなあ、開墾地を焼畑にしてその上に草や山肥（山の下草）を刈ってきて入れて、土づくりをしたもんや。特に黒豆を作ったら、土も細こうなるし、根には根粒菌といって農作物によく効く成分が含まれとるから、土が肥えて何を作っても、ようけ収穫できよったんや