麦芽あめ

●材料

• 大麦　 　･･････････ １升
• 白米 　　･･････････ ２升
• 小麦粉　 ･･････････ 　少々

●作り方

1. 大麦を清水に一昼夜浸す。水気を切って布袋にいれ、もみがらなどの室の中に入れる。
2. ２週間程すると芽が出る。２～３分発芽すると取り出して陰干しにする。よく乾いたら粉にする。
3. 白米をよく洗って、固めのお粥に炊く。
4. お粥が人肌に冷めたら、２を１升混ぜて、人肌より下がらないようにして３時間程置く。
5. ４を袋に入れてよく絞って、その汁を鍋に入れて、とろ火でよく煮る。日を弱くして、時々かき混ぜながら煮て、固まりかけると火を切る。
6. 引っ張って何度ものばし、空気を入れて白くしてから流し固めて切る。あるいは小さく丸めて小麦粉をまぶしてあめ玉とする（流し固める時は小麦粉をしき、上にもまぶす）。