13.丹波山の芋 山の芋のとろろ豆腐
●材料（５人分）山の芋 ５００ｇ棒寒天 ２／３本昆布だし ２カップ塩 小さじ１／３かけつゆの割合だし（昆布） ５みりん １しょうゆ 1●作り方山の芋は厚く皮をむく。おろし金ですりおろしてから、すり鉢で丁寧にす...
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13.丹波山の芋 
13.丹波山の芋 山の芋のたたき
●材料（５人分）山の芋 ７００ｇ明太子 小１／２はら酒 少々七味唐辛子 少々もずく １カップ酢 大さじ３しょうゆ 大さじ１だし汁 大さじ２木の芽 少々しょうゆ 少々レモン 少々●作り方山の芋は皮をむき、酢水...
12.丹波栗 栗の渋皮煮
●材料栗 ２０個砂糖 ３６０ｇ重そう 大さじ３塩 少々●作り方栗は渋皮に傷をつけないように鬼皮を丁寧にむいておく。ボールまたは鍋に栗、水５カップ、重そう大さじ１ １／２を入れ、沸騰するまで強火にし、その後中火にしてゆでる。ゆで汁が...
12.丹波栗 栗蒸し
●材料（４人分）栗 ６個甘鯛（切り身） ４切キヌサヤ ８枚卵白 ２個分ゆず １／２個だし汁 カップ２薄口しょうゆ 少々●作り方渋皮をむいた栗を、縦に４つ割にして柔らかくなるまでゆでる。甘鯛は、...
12.丹波栗 栗もち
●材料栗 適量砂糖 適量もち 適量塩 適量●作り方栗はゆがいて、包丁で２つに割ってスプーンで中身を取り出してつぶす。又は裏ごし。（餅２升に栗３ｋｇの割合）１に砂糖を好みで加えて、煮て栗あんとする。塩も少し入れる。もちをついて回り...
12.丹波栗 栗と小エビのマヨネーズあえ
●材料（４人分）栗 １０個小えび １００ｇマヨネーズソース 少々塩 少々コショウ 少々パセリ 少々●作り方栗は鬼皮のままでゆでて中身をスプーンで取り出し、塩少々で味を付ける。小えびは殻...