14.丹波大納言 赤飯（あずきごはん）
●材料（８人分）もち米 １升あずき ０.６～１合あずきの煮汁 ５合塩 少々ごま塩 少々酒 ０.５合● 作り方もち米は前日に洗っておく。あずきは洗ってたっぷりの水を加えて火にかけ、沸...
調理別
14.丹波大納言 
13.丹波山の芋 山の芋のカニ蒸し
●材料（５人分）山の芋のとろろ ３００ｇカニの身 ２５０ｇ青じそ ３枚ぎんなん １０粒薄口しょうゆ 少々塩 少々酒 少々だし汁 １５０cc●作り方山の芋を...
13.丹波山の芋 山の芋のとろろ豆腐
●材料（５人分）山の芋 ５００ｇ棒寒天 ２／３本昆布だし ２カップ塩 小さじ１／３かけつゆの割合だし（昆布） ５みりん １しょうゆ 1●作り方山の芋は厚く皮をむく。おろし金ですりおろしてから、すり鉢で丁寧にす...
13.丹波山の芋 山の芋のたたき
●材料（５人分）山の芋 ７００ｇ明太子 小１／２はら酒 少々七味唐辛子 少々もずく １カップ酢 大さじ３しょうゆ 大さじ１だし汁 大さじ２木の芽 少々しょうゆ 少々レモン 少々●作り方山の芋は皮をむき、酢水...
12.丹波栗 栗の渋皮煮
●材料栗 ２０個砂糖 ３６０ｇ重そう 大さじ３塩 少々●作り方栗は渋皮に傷をつけないように鬼皮を丁寧にむいておく。ボールまたは鍋に栗、水５カップ、重そう大さじ１ １／２を入れ、沸騰するまで強火にし、その後中火にしてゆでる。ゆで汁が...
12.丹波栗 栗蒸し
●材料（４人分）栗 ６個甘鯛（切り身） ４切キヌサヤ ８枚卵白 ２個分ゆず １／２個だし汁 カップ２薄口しょうゆ 少々●作り方渋皮をむいた栗を、縦に４つ割にして柔らかくなるまでゆでる。甘鯛は、...