雑学集 丹波茶
お茶菓子コンクールレシピ集より鎌倉時代から栽培が始まり、献茶や薬用に使われました。丹波篠山は昼夜の気温差が大きく、気候、風土、土壌に恵まれ、香り高いおいしいお茶ができます。篠山市内では、主に味間・後川地区で多く生産されています。茶は植物学的...
雑学集
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雑学集 いとこ煮の語源
丹波篠山特産料理レシピ集より●いとこ煮の語源あずきをかぼちゃまたは里芋、大根、ごぼうなどと煮るいとこ煮は、堅いものからおい（甥）おいに入れて煮るところから名付けられたという説は広く知られている。しかし１２月の年中行事、お事始め（正月の支度に...
5.お茶菓子コンクールレシピ 山の芋の変色を防ぐには
お茶菓子レシピ集より皮をむいた後、水３カップ、酢大さじ２の割合の酢水に約20分つける。すりおろす時はすり鉢かプラスチックのおろし金を使う。（金属製のものでは変色する場合がある）孝行イモ丹波篠山特産として知られる「山の芋」は、この地方特有の気...
お茶 おいしいお茶の入れ方とコツ
茶菓子コンクールレシピより鎌倉時代から栽培が始まり、献茶や薬用に使われました。丹波篠山は昼夜の気温差が大きく、気候、風土、土壌に恵まれ、香り高いおいしいお茶ができます。篠山市内では、主に味間・後川地区で多く生産されています。茶は植物学的に分...
お茶 赤飯のアズキのゆで方
お茶菓子コンクールレシピよりあずきを重量の５倍量の水に一晩漬けておく。ゆでる時はつけ汁ごと火のかけ、沸騰したらゆで汁を捨て、４倍量の水を加えて煮る。再び沸騰したら弱火にし、８分目の柔らかさになるまでゆでる。この時ゆで汁をお玉ですくって流す作...
雑学集 山の芋のあく抜きの仕方
丹波ふるさと四季の味 より皮をむいてから水3カップに小さじ1の焼きみょうばんを溶いたもの、または水3カップに酢大さじ2を加えた酢水に20分ほどつけておく。