山の芋チーズタルト

作り方

●シュクレを作る

1. グラニュー糖、バターを手で混ぜる。
2. そこへ卵黄、塩、冷水を混ぜ、薄力粉をさっくりと混ぜる。
3. ラップで包み冷蔵庫で２時間以上休ませる。
4. ４ｍｍ厚さに伸ばしタルト型に敷きピケをする。
5. オーブンシート、重石の順にのせ、オーブンを１９０℃で予熱してから、１７０℃の設定で１８～２５分焼き、冷ます。

●山の芋の白あんを作る

1. 山の芋は皮をむき、すり鉢で空気を入れないようにすり、裏ごす。
2. 鍋に（１）と水を入れ、５分程練り、ざらめを加えて更に練る。
3. 指にあんがつかなくなるまで練れたら塩をひとつまみ入れて、味をひきしめ整える。
4. 練り上ったあんを裏ごす。

●チーズフィリング

1. ボールにカッテージチース、砂糖、ふるった薄力粉、卵、卵黄を合わせ、泡立て器でしっかり混ぜる。
2. 鍋で温めた牛乳と生クリームを加えさらに混ぜる。
3. 湯煎にかけ、木ベラで混ぜながら、とろみがつくまで加熱し、湯煎からはずしバニラオイルで香りを付ける。

●仕上げ

1. から焼きしたシュクレに白あんを敷き小切りした栗の甘露煮をまんべんなく埋め込み、チーズフィリングを流す。
2. 霧吹きで表面に水をかけ細かい泡を消し、１５０℃のオーブンで２０～３０分焼く。
3. 表面が軽く浮き上がればオーブンから出し粗熱をとる。粗熱がとれれば縁に粉糖をかける。