栗の渋皮煮

作り方

1. 栗は渋皮に傷をつけないように丁寧にむいておく。
2. ボールまたは鍋に、栗、水５カップ、重曹大さじ１と１/２を入れ、沸騰するまで強火にし、その後中火にしてゆでる。
3. ゆで汁が赤黒く色づいたら、火からおろして栗を網じゃくしですくって水の中に入れ、２～３回水をかえてさらす。栗の回りの渋皮を手で取れる程度こすって取る。
4. 再びボールに水と残りの重曹を加え、（３）の栗を入れてゆでる。
5. 再びゆで汁が赤黒くなったら火からおろし、栗を取りだし水を取り替え色が出なくなるまでさらす。水の中で渋皮の固い筋を爪楊枝の先などで栗を傷つけないように丁寧に取る。
6. ホーローの鍋に（５）の栗の水分を切って入れ、栗がかぶるくらいの水と砂糖、塩を入れた後、和紙で落としぶたをし、なべぶたもして弱火で煮汁がひたひたになるまで煮る。
7. 鍋を火からおろして、煮汁に一昼夜つけたままおき煮汁を含ませる。ブランデーを香りづけに１５０ml位加えるとおいしい。

保存の仕方