赤ズイキの酢みそあえ

材料

  • 赤ズイキ(里芋の赤茎)  ・・・・・・・・・・ 300グラム
  • 酢            ・・・・・・・・・・ 大さじ5
  • みそ(白みそ)      ・・・・・・・・・・ 60グラム
  • 砂糖           ・・・・・・・・・・ 大さじ2
  • 塩            ・・・・・・・・・・ 小さじ1
  • 化学調味料        ・・・・・・・・・・ 少々
  • いりごま         ・・・・・・・・・・ 大さじ2

作り方

  1. 赤ズイキはゆでて、一晩水につけておく。
  2. 水気を切って、3センチの長さに切る。
  3. ごまは炒って、すり鉢でよくすっておく。その中へみそ・酢・砂糖を入れ、しぼった赤ズイキを入れてあえる。

  ※

ひとこと

8月のお盆ごろに食べる。
干しズイキとして保存し、年中食べる。
豊富な食物繊維と無機質が評価される。
煮びたしやみそ汁に入れたり、炊き合わせ、炒め煮、酢の物にして食べられる。

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