材料
- 赤ズイキ（里芋の赤茎） ･･････････ ３００グラム
- 酢 ･･････････ 大さじ５
- みそ（白みそ） ･･････････ ６０グラム
- 砂糖 ･･････････ 大さじ２
- 塩 ･･････････ 小さじ１
- 化学調味料 ･･････････ 少々
- いりごま ･･････････ 大さじ２
作り方
- 赤ズイキはゆでて、一晩水につけておく。
- 水気を切って、３センチの長さに切る。
- ごまは炒って、すり鉢でよくすっておく。その中へみそ・酢・砂糖を入れ、しぼった赤ズイキを入れてあえる。
※
ひとこと
８月のお盆ごろに食べる。
干しズイキとして保存し、年中食べる。
豊富な食物繊維と無機質が評価される。
煮びたしやみそ汁に入れたり、炊き合わせ、炒め煮、酢の物にして食べられる。
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